Tradicional mole de querètaro.
Querétaro ha logrado ubicarse como el tercer estado en donde la gastronomía es considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y Tequisquiapan, es el primer municipio que nos da razón de ello, se llevo a cabo el “Primer Encuentro Gastronómico Inter comunidades” en donde las 18 comunidades, barrios y colonias que integran este Pueblo Mágico, mostraron su mejor mole y platillo más representativo para lograr darle identidad gastronómica a Tequisquiapan. Se demostró la variedad que podemos hallar en un solo platillo, y que con ingredientes tan comunes en la mesa mexicana como el cilantro, comino, chile guajillo, masa de maíz, cebolla, jitomate, ajo y el rosado xoconostle, se puede elaborar esta tradicional salsa.
Mole
Tequisquiapan no solamente nos ha dejado sorprendidos por sus moles y quelites, su variedad de productos gastronómicos va más allá de ello, ya que sus shamues*, tortas de avena, tostadas de nopales, gorditas de maíz quebrado, pozole verde, huitlacoche, gorditas de trigo y los tradicionales nopales en penca, así como el tequesquite** que da un sabor único a los platillos y el chile Tequisquiapan (una mezcla de chile guajillo y chile chilaca) son algunos de los sabores que nos ofrece este pequeño pueblo.
Por: Gissell Sanchez.